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Während der nächsten sechs bis 18 Monate der Reifung wirken die Prozesse weiter, die bereits im Trocknungsprozess begonnen wurden.

Wer Serrano Schinken selber machen möchte, sieht anhand des o. Rezeptes schon, dass dies in einem normalen Haushalt kaum möglich ist.

Durch das vorgegebene Verfahren reift jede Serrano-Schinkenkeule knapp ein Jahr lang und geht bei der Herstellung durch unterschiedliche Temperaturen und Feuchtigkeitsebenen.

Luftgetrockneter Schinken hat nach diesem Prozess mindestens 33 Prozent des ursprünglichen Gewichtes verloren.

Vergleichsweise mit Schwarzwälder Schinken, der bei rund 25 Prozent Gewichtverlust liegt, ist das deutlich mehr.

Der Geschmack des Serrano Schinkens lässt sich nur schwer beschreiben. Das liegt vor allem daran, dass der Geschmack von den verschiedenen Reifegraden und auch Herkunftsorten abhängig ist.

Am besten man macht sich selber ein Bild vom Geschmack des Serrano Schinkens und probiert sich einmal durch die unterschiedlichen Sorten durch. Grundsätzlich lässt sich aber sagen, dass der Serrano Schinken ein eher milder Schinken ist, welcher nicht ganz so salzig ist wie beispielsweise ein Parma Schinken.

Im Prinzip braucht man zum Serrano Schinken gar nichts anderes zu reichen. In Spanien wird der Schinken traditionell pur und mit der Hand gegessen.

Dunkles Brot harmoniert hingegen nicht so gut mit dem Serrano Schinken, da der Geschmack des Schinkens dadurch ein wenig untergehen würde.

Spanischer Serrano sollte genauso gelagert werden, wie er auch während des Herstellungsprozesses gelagert wurde.

Das bedeutet, dass er bei kühlen Zimmertemperaturen aufzubewahren ist. Handelt es sich um eine ganze Serrano-Keule, so sollte diese unbedingt an frischer Luft aufbewahrt werden.

Wird der Schinken jedoch zu feucht gelagert, kann er schnell verderben. Natürlich ist dies auch auf das Gewicht zurückzuführen.

Für Neulinge die sich gerne mal an einer Keule ausprobieren wollen, eignet sich Vorderschinken aufgrund des geringeren Preises dennoch.

Für einen besonderen Anlass mit vielen Gästen greift man besser zum Hinterbein. Die hintere Schinkenpfote ist ergiebiger und günstiger.

Doch kann man für 50 Euro inkl. Halter und Messer gute Qualität erwarten? Die Frage ist eher, ob ein spanischer Gourmet das auch verzehren würde?

Die Antwort kann man sich sparen. Auch die unterschiedliche Reifeklasse und Reifedauer von 8 — 36 Monaten lässt den Preis variieren.

Vorderschinken sind günstiger und oft schon ab etwa 40 Euro zu haben. Dieser ist dann für eingefleischte Schinkenkenner oder exklusive Events bzw.

Restaurants gedacht. Präsentkörbe eignen sich auch bestens als Geschenk zu Geburtstagen. Serrano Schinken ist der optimale Snack auf kleinen Feiern oder zu besonderen Anlässen wie bei Geburtstagen.

Die spanische Küche besteht oft aus Tapas, kleinen Snacks, die aus mehreren kleinen Häppchen bestehen. Tapas eignen sich für eine Party oder ein lockeres Treffen unter Freunden.

Eingelegte Tomaten, verschiedene Antipasti und eine Auswahl an gereiften Käsesorten sind die perfekten Begleiter. In der wärmeren Jahreszeit passt Serrano auch prima zu Melone.

Er wird aber auch gerne auf Pizzen und in einem leckeren mediterranen Salat als Zutat verwendet. Hochwertigen Bellota Schinken als Zutat einzusetzen wäre jedoch eine Schandtat!

Bellota verzehrt man zum besten Genuss immer pur! Serrano Schinken ist sehr salzig und verursacht somit auch ziemlich viel Durst.

Ein Rotwein aus der Rioja oder ein kühles Bier gelten als die perfekte Begleiter. In Andalusien wird in den Bars auch der typische Sherry Wein ausgeschenkt.

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Der Name Serrano stammt vom spanischen ab und steht für Gebirge. Denn ursprünglich trockneten Serrano Schinken mit der klaren Bergluft.

Um einen rohen Schinken haltbar zu machen, braucht er vor allem viel Reifezeit, trockene Luft und Salz. Das Verbraucherportal Test.

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